1 kanelstang/ 1 helstjerne anis/5 hele enebær/ 3 hele nelliker/revet skal fra 1 appelsin/ 1 klat smør eller andefedt.
Rødkålen laves:
Skyl rødkålen, del den og fjern stokken.
Rødkålen snittes fint i strimler eller på et mandolinjern.
Rødkålen kommes i en gryde.
Æblet skrælles og kernehuset fjernes, del æblet i både og kom det i gryden til rødkålen.
Eddike, saft, laurbærblad, sukker, salt og lidt peber puttes i gryden.
Husk kun lidt ½ dl. sukker, salt og peber afgangen, smagt til efterhånden.
Hvis man ønsker at variere smagen på rødkålen, kan man putte f.eks. en kanel stang med i gryden.
Gryden sætte på varmen og koges i en time under låg.
Så er rødkålen færdig.
Man kan sagtens lave rødkålen dagen før, den bliver faktisk bedre af at stå lidt.
Man kan også lave rødkål til flere dage, det kan holde sig op til en måned. Hvis man putter 2 tsk. flydende Atamon i gryden de sidste 5 min. af kogningen. Så skal rødkålen bare puttes i skoldede sylteglas. Eller man kan vælge at fryse den færdige rødkål.
Tag en gryde og put 1 spsk. karry i gryden og varm den ikke, brænde den helt af.
(Husk karry er forskellig i smag og stærkhed, så hver varsom med at hælde i suppen. Den kan blive for stærk. Så prøv dig frem)
Tilsæt så først smørret og derefter gurkemeje, porrer og champignonerne.
Når de er stegt bløde og klare, tilsættes melet og man rører rundt til, melen er fordelt på grønsagerne og varmet igennem.
Tilsæt vandet lidt efter lidt, hvis man gøre det for hurtigt, så kommer der klumper. Lad det varme op og koge, derefter skru ned på middel varme. Når det er gjort puttes bouillonen i.
Resten af grønsagerne skæres i mundrette stykker/ skiver og puttes i suppen.
Lad det koge og skum af, derefter skal det “koge” på middel varme i 15-20 min. mærk på grønsagerne.
Tilsæt yoghurten og hakket dild og smag så suppen til med salt og peber evt. chili og karry.
Når den har været oppe og koge, så er den klar til servering.
Vores mindste pige er vældig glad for bacon og i følge hende, ja så kan man putte og spise bacon til alt. Det er derfor heller ikke svært at gætte, hvilke retter hun har været med til at lave. Men da Isabella hårdnakket forlangte at få baconsuppe til aftensmad, der kom jeg lidt til kort. Så jeg måtte i gang med en længere udspørgning af hende for, at jeg kunne finde ud af, hvad baconsuppe var og hvad der var i den. Så I får hendes opskrift her og kan man lide smagen af bacon, så velbekomme.
Du skal bruge:
200g bacon i tern
2 bagekartofler
1 porrer
2 gulerødder
1 løg
100g grønkål
4 kviste frisk timian eller 1 tsk. tørret timian
1 hønsebouillon terning
7 dl. vand
2 dl. piskefløde
evt. 25g smør/ eller lidt olie
Salt og peber
Suppen laves:
Brun baconet i en gryde sådan, som man bedst kan lide sit bacon.
Skyl og rens løg og porrer og skær dem i skiver. Put dem ned til baconet og steg dem til, de er bløde. Det er ikke altid, at der er nok fedtstof tilbage fra baconet. Det kan derfor være nødvendigt at putte lidt smør eller olie i gryden, så den ikke brænder på.
Skæld kartoflerne og skær dem i tern og put dem op i gryden og tilsæt vand og bouillon.
Lad det komme op og koge, så man kan skumme suppen af. Skru derefter ned på middel varme, suppen skal boble lidt, men ikke koge vildt. Men dette skal gøres hver gang, man tilsætter grønsagerne.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver og put dem i suppen sammen med timianen, husk at skumme af, hvis det er nødvendigt igen.
Lad suppen “koge” i 15-20 min. Imens skylles og skæres grønkålen, så den er klar til at komme i, når tiden er gået.
Lad suppen “koge i 5-10 min. til kålen og kartofler er møre.
Så skal suppen blendes enten med en stavblender eller en bordblender, det man syntes, er lettest for en selv.
Suppen puttes op i gryden igen, man tilsætter fløden og suppen skal have et opkog igen.
Smag suppen til og så er den klar. Men pas på bacon er meget i sig selv, så det er ikke altid, at det er nødvendig at tilsætte salt. Smag på suppen først.
Bages i en forvarmet ovn ved. 200 grader i 1-1½time. (4-5 pers.)
Du skal bruge:
900g kalkunbryst
250g hakket svinekød
1 æg
4 skiver toastbrød
1 dl. piske fløde
1 fint hakket løg
1 tsk. knust tørret timian
1-2 tsk. salt
½ tsk. peber
500g bacon i skiver
2 dl. feta ost
bomuldssnor
2 små smør stykker
Farsen:
Toastbrødet deles i små stykker og puttes i en skål, put den tørrede timian ned til brødet og hæld derefter fløden over brødet og lad det stå i 15-30 min.
Svinekødet røres godt sammen med salt et par minutter, gerne på røremaskine. Derefter tilsættes æg, løg, peber og brødet rør det sammen et en ens artet masse. Lad det står på køl og hvile i mens kalkunen gøres klar.
Kalkun og farsen samles:
Læg kalkunbrystet på et spækbræt, kødet skal skæres på midten vandret til der kun er omkring 1-2 cm. der holder den sammen. Fold kalkunbrystet ud, så man har en flade eller et langt stykke kalkun. Man kan forsigtigt trykke lidt på kødet, så det har nogenlunde samme tykkelse over det hele.
Nu skal farsen fordeles ud på hele kalkunbrystet. Derefter ligges feta osten på den lange led af kalkunbrystet, osten skal ligges i en række i yderkanten af den ene ende af kødet.
Nu skal kalkunbrystet rulles, som en roulade. Man starter ved enden med feta osten, så osten er inde i midten af brystet. Man skal rulle stramt men ikke masse/tykke, så ryger farsen ud i den anden ende. Kalkunbrystet ligges på samlingen, så den bliver holdt sammen.
Nu skal baconskriverne ligges i to rækker så de overlapper hinanden og danner en firkant på str. med længden af kalkunbrystet.
Forsigtig lægges kalkunbrystet i den ene ende af baconet og man ruller kalkunbrystet ind i baconet ligge, som man gjorde ovenfor.
Igen lægges kalkunbrystet på samlingen, man vikler bomuldsnor omkring kalkunbrystet, således at bacon og kalkunbrystet er samlet under stegningen i ovnen.
Kalkunbrystet kan nu komme på en bageplade, put smørret ovnen på sammen med lidt salt og peber, derefter bages den i ovnen til, den er færdig.
Kalkunbrystet kan godt laves lidt i forvejen og stilles i køleskab til den skal bruges senere på dagen. Den skal bare pakkes i film, så den bliver holdt sammen.
Det farserede kalkunbryst kan serveres både til ris, kartofler og pasta. Den kan nydes både koldt og varmt også som pålæg dagen efter.
Bages i en forvarmet ovn ved. 220 grader i 20-40 min.
Når man servere mad, som man selv har fået mange gange som barn i dette tilfælde, en amagermad bestående af en skive rugbrød og en skrive franskbrød med smør. Så er det ikke altid, at det bliver taget lige godt i mod af ens egne børn. Eller som i dette tilfælde at børnene begynder at tale om en lettere måde at få smagen i et brød. Det er jo lettere at spise. Så Oliver og jeg gik i forsøgs køkkenet. Det blev til denne opskrift, som alle her hjemme både store og små nyder til håndmadder og som flutes til mad.
Men værd opmærksom på, at mel er forskellig, det er kun ca. mængde, der er angivet i opskriften. Nogen gange skal der bruges mere og andre gange mindre. Det afhænger af den mel man bruger. Men dejen skal være elastiskes og lige klister lidt på fingrene.
Rugbrøds dej:
2 dl. hvidt øl
1 dl. kold kaffe
1 tsk. salt
½ pk. gær
3 dl. groft rugmel
3-4 dl hvedemel
Franskbrøds dej:
3 dl. vand
1 tsk. salt
½ pk. gær
4-6 dl. hvedemel
Rugbrøds dej:
Øl, kaffe, salt, gær, rugmel og 1 dl. hvedemel puttes sammen i en skål, dette røres sammen i ca. 10 min. gerne på en røremaskine.
Tilsæt derefter lidt hvedemel af gangen og rør det godt ud i dejen. Til dejen er galt, elastiskes og klister lidt til fingrene men ikke sidder fast på fingrene. Lad dejen stå og hvile, imens næste dej laves.
Franskbrøds dej:
vand, salt, gær og halvdelen af melet puttes sammen i en skål og dette røres sammen i ca. 5 min. gerne på en røremaskine.
Tilsæt derefter lidt hvedemel af gangen og rør det godt ud i dejen. Til dejen er galt, elastiskes og klister lidt til fingrene men ikke sidder fast på fingrene.
Brødet skal samles:
Begge deje ældes lidt og rulles ud til to stænger/pølser. En for hver dej.
Man kan vælge kun at have to stænger og lægge dem sammen og sno dem. Man kan dele stængerne, så man har fire stænger og sætte dem sammen som skaktern. Man kan også vælge at rulle den hvide dej ud og putte den og rugbrødsdejen. Man kan lave mange mønstre med dejen, det er kun fantasien, som sætter grænser.
Når man har gjort dette, kan man forme det som et brød eller vælge at forme det til to flutes.
Brødet/flutene stilles på en bageplade enten smurt eller på bagepapir i min. en ½ time og op til 1 time til hævning. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse og det er temperaturen i rummet der afgøre, hvor hurtigt det går.
Sæt derefter brødet/ flutene i ovnen og bag det/dem til, de er gyldne og lyder hult, når man slår let på bunden af det/dem.
