15 stk. Bøf størrelse eller 30 alm. flødeboller.
Bund:
200g Marcipan
Lidt flormelis til udrulning.
Fyld:
125g Sukker
55g Glukose
38g vand
70g past. Æggehvider
7g sukker
8g flormelis
Smag:
1) ½ vaniljestang
2) 1 tsk. Ren lakridspulver
3) 1 tsk. Pulver frysetørret jordbær, hindbær, blåbær m.fl.
4) 1-2 tsk. Kakaopulver
5) 1-2 tsk. Instant kaffe pulver
6) 2-5 dråber pebermynte olie
Skald:
200-400 g 70% mørk chokolade.
Sådan gør man:
Tænd ovnen på 200 grader og put bagepapir på en bageplade
Kom lidt flormelis på bordet og kagerulle, rul marcipanen ud i en tykkelse af 2-4 m.m.
Stik bunden ud med en udstikker, som passer i den størrelse, man ønsker flødebollerne i.
Put pladen i ovnen og bag bundene i ca. 10-15 min. Til de er brune/gyldne.
Stil derefter bundene til afkøling på en rist.
Derefter kommes sukker, vand og glukose i en lille kasserolle/gryde og varmes til, det er 117 grader varmt. Sukkermassen skal tages af varmen, så snart den når den korrekte temperatur.
Husk at vaske siderne ned på gryden med koldt vand og en bagepensel løbne for at undgå krystaller.
I mens sukkermassen koger, piskes æggehviderne med flormelis i røremaskinen (husk at skålen og pisker skal være helt ren).
Når massen ligner margens, sænkes hastigheden på rørmaskinen, derefter hældes sukkermassen langsomt ned til æggemassen imens maskinen stadig er i gang i en tynd stråle.
Derefter piskes massen i 5-10 min. På højeste hastighed. Til massen er tyk og stiv.
Derefter tilsættes smag, men vær forsigtig. Sænk hastigheden til laveste hastighed og rør kun et par sekunder, derefter vendes massen med håndkraft forsigtigt til smagen kun lige er fordelt i massen. Ellers falder massen sammen og man må starte forfra.
Massen puttes i en sprøjtepose og sprøjtes ud på bundene enten som toppe eller runde. Husk at trykke massen ned mod bundene, så lave massen selv fyldte sprøjteposen op ad. Ellers falder massen af, når de skal dyppes i chokolade.
Toppene skal stå og tørre i 1-2 timer, før man dypper dem i chokolade.
Tag 2/3 dele af chokoladen i en skål, husk det skal være hakket i mindre stykker, hvis det ikke kommer i knap form. Resten af chokoladen smeltes i vandbad. Husk der ikke må komme vand eller vand dampe op i chokoladen.
Når den varme chokolade, når omkring 48 grader aldrig over, kommes den i skålen med chokolade lidt af gangen. Hvis chokoladen ikke smelter helt, så smelt lidt mere chokolade, aldrig varm chokoladen er der ved at smelte op igen, altid ny chokolade oven i.
Når den smeltede chokolade har temperatur mellem 29- 33 grader, kan man gå i gang med at dyppe toppene i chokolade og stilles på bagepapir.
Husk er der gået noget galt i processen med chokoladen, bliver den ikke stiv og blank, men smelter og bliver mat, så må man om igen.
Stil flødebollerne koldt til chokoladen er størknet.
