( min. 4 pers.) i forvarmet ovn 175 grader i 1 time pr. kg.
Du skal bruge: 1 And ca. 3 kg til 4 pers. 1 spsk. Groft Salt gerne “havsalt” 8 hele Enebær 4 hele Nelliker 1 store appelsiner eller 2 små, klementiner eller mandariner kan også bruges 1 tsk. Timian Peber
Du skal gøre: Først skylles og rengøres anden og evt. fjer m.m. fjernes. Salt, enebær, nelliker og timian kommes i en morter og stødes godt sammen. Når det er færdigt, kværnes der frisk peber i. Krydderblandingen gnides godt ind i anden båden indvendigt og udvendigt.
Stik huller i appelsinen med en kødnål eller kniv og kom den ind i anden
Anden kommes på en rist i ovnen med en bradepande under risten. Anden steges i ovnen i en time pr. kg. det sidste 15 min. på 210 grader. Lad anden stå lidt og trække efter, at den er kommet ud af ovnen. Derefter er den klar til at blive skåret ud og serveret.
Her er lidt forskellige valgmuligheder at vælge imellem, hvis hver passer et en portion af grundopskriften. Så vælger du at lave forskellige smage ud af en potion, skal du dele mængden af grønsager svarende til dit valg.
1 groft revet squash
280g dåse majs
1 fint hakket porre, disse skal steges på en pande først så de bliver ligesom bløde løg.
3 hakkede løg, disse skal steges på en pande først så de bliver bløde løg.
1 hakket peberfrugt
eller
100g groft hakket feta ost
Du skal gøre:
Sæt kikærterne i blød i en skål med vand i 8 timer.
Kom dem i en si og lad dem dryppe af for vand.
Kør kikærterne og hvidløg igennem en kødhakker et par gange.
Kom det op i en skål, sammen med krydderierne, rasp og æg, det skal røres godt rundt.
Det skal have samme konsistens som frikadellefars, så tilsæt lidt vand af gangen.
Til sidst kommes grønsagen i skålen og røres godt rundt.
De formes med en ske og kommes på en middelvarm pande med olie på.
De skal tage ca. 5-7 min. alt efter størrelse.
De kan serveres som snack, aftensmad eller i madpakken.
Ælt marcipan og flormelis sammen til en ensartet masse.
Tilsæt lidt æggehviden lidt ad gangen, massen skal være blød og smidig, men må ikke være klistret.
Når man arbejder med marcipan, har det med at klister fast til fingrene også når man former kransekagen. Så vask fingrene en gang imellem.
Det gør det lettere at arbejde med marcipanen og kan har mere føling med, hvor meget æggehvide, der skal i.
Kom kransekagemassen i en pose og på køl 1 time.
Del dejen i tre dele og nu skal den rulles ud i stænger/pølser i ca. 2cm. tykkelse.
Du skal bruge et målebånd eller lineal og en kniv.
Det er her, hvor børnene plejer at sige, at nu går der matematik i bagningen. 😉
Når man skal lave ringe, så er det vigtig at man ikke rør/trykker for meget i massen for eller måler forkert af, så bliver den skæv og svær at samle til sidst.
Vi bruger heller aldrig at komme flormelis på bordet, så dejen ikke hænger i. Hvis det er nødvendigt, så tørre vi bordet med en klud og vand og tørre efter med et viskestykke og lægger massen på bordet igen. Det gør det muligt at komme rester fra stængerne sammen og rulle ud igen, uden massen bliver tør m.m.
Vi plejer at starte en stang på 8 cm. den næste 12 cm. sådan man lægger 4 cm. til den næste stang.
Når man har målt alle stænger op, er der lidt dej tilbage, den bruges til toppen.
Lav nogle bageplader klar med bagepapir på.
Når man har lavet ringene, så stil ringene på 2-3 bageplader. Da kransekage masse ikke skal have særlig lang tid og pga. ringenes størrelser, skal nogle være længere i ovnen end andre.
Nu skal ringene formes.
Tag en stang og sæt forsigtigt enderne sammen og flyt den over på pladen.
Når dette er gjort med alle stænger, skal de formes lidt.
Dette gøres på ydersiden, tryk forsigtigt på ydersiden af ringen, så der kommer en skrå hævning.
man må ikke trykke stængerne tynde og indersiden af ringen, skal være lige.
Vi bruger tommelfingrene og holder forsigtigt på indersiden med de andre fingre.
Hvis man har trykket lidt for meget, så man ikke er sikker på at ringene er lige høje, kan man forsigtigt, sætte en bageplade oven på ringene et kort øjeblik.
Man skal ikke masse ringene ud.
Pladerne med kransekage skal nu i ovnen.
Man skal holde øje med pladerne, da kransekage meget hurtigt kan brænde på eller blive over bagt.
Det skal være gyldent i top og bund. Siderne skal ikke have meget farve, får de det bliver kransekager tørre. En kransekage skal være fugtig inden i.
Når man tager ringene ud af ovnen, så stil pladerne på riste og lad kransekagen køle af.
Pas på ikke at ramme ringene eller trykke på dem.
De går meget nemt i stykker også hvis man vil flytte dem over på en rist, imens de er varme. Så lad dem stå på pladerne til man er sikker på, at de er kølet af.
Vi bruger altid bagepapir, da det er lettere at få kransekagen af, hvis man bruger en smurt plade, så kan massen sidde fast og kransekagen går i stykker, når de skal af pladerne.
Nu skal kransekagen pyntes og samles.
Kom flormelis op i en skål og tilsæt lidt æggehvide, pisk det sammen til en tyk glasur. Denne glasur skal piskes med maskine til, den er hvid og luftig.
Lad en ring på bordet og kom glasur i en lille kræmmerhus af madpapir, der skal klippes meget lidt af spidsen på kræmmerhuset.
Glasuren skal være i en fin tynd stråle og må ikke fylde ud.
Nu skal man starte fra indersiden af kransekagen og bevæge hånden fra side til side med kræmmerhuset over kransekagen, man skal gøre det stille og roligt.
Derved lægger glasuren sig i buer på begge sider af kagen.
Lad ringene tørre, kom resten af glasuren i en pose eller tildækket glas og på køl.
Når ringene er tørre, ligges den største ring på et fad.
Lig alle ringene i størrelses orden, så man ikke kommer til at samle forkert.
Tag lidt glasur på bunden af den næste størrelse ring og læg den oven på ringen på fadet og forsæt.
Evt. pynt kommes på og kan sættes fast med glasur.
Kransekage kan laves en dag eller to i forvejen.
Hjemmebagt kransekage smager bare lidt bedre. Det kan godt være at den måske ikke helt ligner bageren eller at den har et par skønhedsfejl. Men der er faktisk ikke så svært, når man først har prøvet og har fundet teknikken. Børnene er blevet rigtig gode til det, men vi kan også godt spise kransekage året rundt. Vi vælger bare at lave små stykker i stedet for.
Hvis man er bange for at gå i gang med at forme kransekage, fordi man er usikker på, hvordan man gør eller at man trykker for meget. Så brug noget modellervoks og øv dig på.
Varm fløden op i en gryde til lige, før den koger.
Kom den hakkede chokolade og appelsinskal op i en skål.
Hæld langsomt fløden over chokoladen og rør rundt.
Det skal blive en ensartet blank masse.
Kom lidt film over skålen og lad den stå og køle af i stuetemperatur.
Hvis den kommes på køl, bliver massen for hurtig stiv.
Den skal være tyk, når den kommes på rouladen og kunne holde formen.
Men den skal ikke fylde for meget ud eller være for stiv, så går rouladen i stykker og er ikke til at rulle sammen.
Rouladebund:
Hak marcipanen ud i små stykker eller riv den på et rivejern.
Æggene, der skal du dele de to af æggene, så du har hvider og blommer for sig selv.
De to hvider skal piskes stive for sig selv.
Resten af æggene og blommerne skal op i en røreskål sammen med sukker, vanilje og marcipan.
Pisk æggemassen hvid og luftig.
Vend forsigtigt melet i dejen.
Derefter kommes det smeltede smør i og vendes rundt.
Til sidst vendes æggehviderne i.
Dejen fordeles ud på en bageplade med bagepapir, lad der være ca. 6-7 cm. ud til kanten hele vejen rundt.
Dejen fylder lidt ud, når den bages. Derfor er det godt at have lidt plads til dejen.
Formen skal være frikantet og det er vigtig, at den er lige tyk alle steder.
Kom pladen i forvarmet ovn og bag kagen til den er gylden.
Den skal være blød og give efter når man trykker forsigtigt på den med flad hånd.
Læg et stykke bagepapir med lidt drysset sukker på en rist.
Når kagen er færdig, tages den ud af ovnen og vendes over på bagepapiret.
Lad kagen køle af, når det er kølet lidt af, kan man forsigtig fjerne det øverste bagepapir.
Rouladen samles:
Når bunden er kølet af, lægger man bagepapiret med bunden på en bordplade.
Fordel 2/3 dele af cremen ud på rouladen.
Nu skal rouladen rulles forsigtig og tæt.
Vi plejer at rulle bunden således, at vi starter fra den korteste led, så rouladen bliver tykkest.
Hvis man vælger at rulle fra den lange led, får man en meget lang og tynd roulade.
Når Rouladen er rullet, plejer vi at ligge den i bagepapir tæt rullet om, så den holder formen og på køl i ½-1 time.
Når rouladen er fast, tages den ud fra køl og så skal den pyntes.
Skær enderne af, der er ikke særlig meget fyld i.
I den ene ende skære man et skrået snit på 4-7 cm. laveste og højeste stykke.
Så man kan bruge den, som afskåret gren på rouladen.
Læg noget creme på toppen af rouladen, så man kan sætte det afskåret roulade på.
Dæk nu alle sidder på rouladen med creme, det skrå stykke skal kun have creme på siderne, man skal kunne se rouladen i toppen.
Til sidst laver man et mønster med en gaffel, så rouladen kommer til at ligne en træstamme.
Kom den på et fad og på køl.
Lav noget pynt ud af marcipan, du kan evt. farve det med lidt marcipan. Men så skal du huske at ælte lidt flormelis ind i marcipanen ellers bliver den for klisteret.
Man kan lave svampe, mus, nisser eller lige det man har lyst til.
Kom pynten på den afkølede roulade og drys lidt flormelis ud over inden servering, som sne.
Når vi laver denne roulade, laver vi den altid dagen før også pynten.
Velbekomme
Dette er børnenes ynglings kage til jul, de elsker at være med til at bage den, pynte den og bruge fantasien. Selv om den tager lidt tid og lave, så er den det værd. Vi bruger den ofte i stedet for konfekt eller til dessert eller bare til at byde gæster, der kommer forbi i julen. Man kan komme alkohol i cremen, hvis man ønsker dette.
Steg det på en varm panden, man behøver ikke fedt stof, da flæsket giver meget fedt fra sig.
Start på middelvarm og evt. kan man skure op for varmen, hvis man ønsker dette.
Husk at hælde fedtet fra panden en gang i mellem, da der ellers kommer for meget fedt i panden og det sprøjter meget.
Flæsket skal steges til det er sprød udvendig og blødt indvendigt.
Det kan godt tage mellem 10-15 min. før man har stegt en pande med flæsk, det er op til temperaturen, man har valgt.
Flæsket serveres med kogte kartofler og Persillesovs.
Man beregner 200g kartofler pr. person.
Man kan også lave varigere smagen af flæsket. Nogle mener, at der kun salt og peber på. Andre kan godt lide flæsk med lidt krydderurter på. Nogle vælger at bruge røget bacon skåret i tykke skiver i stedet for fersk flæsk. Man kan prøve sig frem og finde lige den variation, som passer til en selv.
Her er lidt forslag:
1 tsk. timian, 1 tsk. sennepsfrø, 2 tsk. groft hav salt og frisk kværnet peber.
1 tsk. Herbes de Provence, 2 tsk. groft hav salt og frisk kværnet peber.
4 tørret enebær, 2 tsk. groft hav salt og frisk kværnet peber.
1 tsk. rosmarin, 2 tsk. groft hav salt og frisk kværnet peber.
1 tsk. merian, 1 tsk. sennepsfrø, 2 tsk. groft hav salt og frisk kværnet peber.
Kom krydderierne op i en morter og mal det fint, hvis man vælger dem i hel form, er det ikke rart at spise.
Når vi krydder flæsket her hjemme, kommer vi det i en pose og kommer krydderierne i posen.
Så binder vi en knude på posen med luft i. Posen vendes rundt og kødet vendes rundt inde i posen.
Derefter kommes kødet på køl til, vi skal bruge det, man kan godt gøre kødet klar dagen før.
Man kan også komme kødet i en skål med krydderierne og vende det rundt med fingrene.
Men da børnene er med til at lave maden her hjemme, er det langt lettere for dem at styre det i en pose end i en skål.
Men at stege flæsket er ikke en opgave for børn, da det sprøjter og man kan blive forbrændt af det, lige som med friture.
